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498888开马《汝姐独家菜谱》:潮州猪肉饼要用冷

发布日期:2019-10-08

  听闻最近的猪肉都涨价了,这令许多爱吃的猪肉的人都开始放慢脚步,生活中少了很多用猪肉来烹制的美食,但这对于潮州人来说,即便是猪肉涨价了,也阻挡不了他们喜欢吃猪肉,并且喜欢用猪肉来烹制各种美食的步伐。仔细观察就可以发现,在潮州的美食当中,有很多菜肴都是用猪肉作为原材料制作而成的,今天要教大家制作的这份“潮州猪肉饼”就是一个很明显的例子。潮州人制作出来的猪肉饼,不仅肉质细嫩有弹性,而且吃法还很多,不管是用来炒着吃还是煮汤都是很不错的选择。那么这份“潮州猪肉饼”是如何制作的呢?跟随我的步伐接着往下看,您就知道了!

  制作一份“潮州猪肉饼”需要用到的食材分别有:猪后腿肉400克、食用盐8克、细砂糖10克、冰水150克、木薯淀粉25克、白肉丁40克、蒜蓉2勺。在挑选猪肉的时候,制作这份猪肉饼,一定要选择猪后腿的肉来进行制作,因为猪肉腿的肉质会比较好,细嫩的同时不会感到肥腻,但是又不会感觉过于精瘦,498888开马,制作出来的肉饼也不会有发柴的口感,所以猪后腿的肉是制作肉饼的最佳原材料。

  挑选好猪肉之后,就需要将其切成大小均匀的块状,然后将搅拌杯放进冰箱冷藏半个小时,要用冷藏过的搅拌杯来搅拌猪肉,这样搅拌出来的肉末会带有一定的弹性并且产生胶质感。然后将猪肉块放进搅拌杯当中,将其绞碎成肉末后,加入少许的食用盐,然后准备好120克的冰水,把冰水少量多次加入到肉末当中,一边加入清水一边搅动肉末。

  当看到肉末产生一定胶质感的时候,就可以加入木薯粉,木薯粉最好先提前过筛,过筛掉大颗粒的粉末,然后再加入到肉末当中,并且加入少许白糖和冰水,再次将其搅拌均匀。经过这次搅拌后,肉末已经产生了明显的胶质感,这时候就可以把白肉丁以及蒜蓉酥都一并加入到肉末当中,再次启动搅拌机,给它充分搅拌均匀,搅拌至看不见明显的蒜蓉粒,并且用筷子去搅拌肉末,会呈现出明显的胶质感。在这样的情况下,就证明肉末已经搅拌好了。

  接着准备好一个干净的容器,先往蒸锅内加入600克的清水,然后在容器的内壁均匀刷上一层食用油,将搅拌好的肉泥倒入容器中,用勺子把肉泥的表面抹平。再放进蒸锅内,用大火蒸制30分钟左右,蒸制完成后,要等待稍微冷却再给它脱模,脱模出来后,就是一份完整的肉饼了,用手按压起来还会感觉到一定的弹性。这样制作出来的肉饼,可以将它切成条状或者是块状,用来炒菜或者是煮汤都是非常不错的选择。

  今天教大家制作的这份“潮州猪肉饼”在潮州人的生活中还是十分常见的,制作好的猪肉饼如果一次吃不完的话,可以放进冰箱冷冻起来,等待下次要吃的时候拿出来解冻,再给它切成大小均匀的块状,放进清水锅里煮汤,加入适量的芝麻油和胡椒粉,就是一份美味的“潮州肉饼汤”。这样一份看似简单的美味,只要稍微花点心思去点缀和创新,就可以烹制出各种充满创意的美味。这样一份简单的“猪肉饼”在大多数人的心目中,也许只是一道美味的食物,但是在潮州人的心中,它还是一份承载着记忆的美味,伴随着潮州美食文化的发展与延续!